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特級初榨橄欖油可以煎煮炒炸嗎?

許多人有這樣的疑問與迷思,讓我們來看看專家的說法。



"針對台灣民眾關切的高溫烹煮議題,義大利全國橄欖油協會(O.N.A.O.O.)義籍講師Mr. Marino Giordani明確指出「動物性脂肪當中最好的是豬油,植物性脂肪當中最好的是適中發煙點的橄欖油」。在高溫烹調的選擇上,「特級初榨冷壓橄欖油」為品質最好的橄欖油,是高溫烹煮的更佳選擇,並非一般台灣民眾認為,特級初榨橄欖油只適合作為涼拌食材使用。"


引用來源網站:http://play.nownews.com/archives/60141


"一篇 2007年的論文將兩種特級初榨橄欖油持續以攝氏180度加熱36小時,也發現到雖然抗氧化物如維他命E、多酚的含量顯著降低,但油品本身的化學結構相當穩定,沒有氧化變質。

.但如果您就是愛吃,一定要吃炸的食物,請愛用橄欖油(註)。

.特級初榨橄欖油只適合涼拌是錯誤的說法,它比常用的沙拉油、葵花油都更穩定。

(註:富含飽和脂肪的豬油、奶油、椰子油也都是適合油炸的替代方案。但史考特認為橄欖油中的抗氧化物與多元不飽和脂肪酸,是更健康的選擇。)"


引用來源網站:https://www.everydayhealth.com.tw/article/11064


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