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橄欖油與健康

橄欖油是最有益人體健康的十種食物之一。橄欖油富含維生素和抗氧化劑,是最好的食用油。


橄欖油供給身體與其它植物油相同數量的卡路里數,就是每克9.3卡路里,並可在烹飪中取代黃油和其它脂肪物。


橄欖油是地中海飲食和克里特島人飲食的基石。它是地中海料理中的主要脂肪來源,並以生食或烹飪等各種方式用於日常飲食中。橄欖油中含有的多重和單不飽和脂肪酸對身體健康有益,並且不含膽固醇。這可歸因於橄欖油具有許多的治療特性。


現代醫學證實,初榨橄欖油對健康有益,並被推薦給心血管疾病患者、兒童飲食、運動員和老年人,以控制糖尿病和胃潰瘍,以及預防前列腺癌和乳腺癌。


適合煎炸的油被認為是特級初榨橄欖油。它富含的單個不飽和酸和維他命E特別使它能抵抗高溫。研究指出,特級初榨橄欖油耐高溫比種籽油超過五倍(當油不能耐高溫時,會分解成有害健康的物質)。天然抗氧化劑幫助吸收維生素,同時保護身體避免自由基和膽固醇。



根據國際橄欖油理事會(IOOC),橄欖油:

- 可幫助預防心臟病,多虧其抗氧化劑的偉大成分,可説明提高好的高密度脂蛋白(HDL)並降低壞的膽固醇(HDL)。

- 可抵抗某些形式的癌症(乳腺癌、子宮內膜癌、結腸癌、前列腺癌等)。

- 可幫助減少高和低的動脈血壓。

- 可幫助治療和延緩糖尿病疾病。

- 作為高脂肪飲食的主要脂肪成分,可導致比低脂飲食更持久的減肥。

- 加強免疫系統抵禦微生物、細菌和病毒的外部攻擊。

- 幫助減少類風濕關節炎的風險。

- 有助於整個消化系統的正常運轉。

- 在懷孕期間的胎兒發育中扮演關鍵角色,缺乏它會對新生兒發育有負面作用。

- 發現在懷孕期間食用了橄欖油的母親,其孩子在身高、重量、行為和心理反應方面的發育都更好。

- 有助於在哺乳期在母乳中保持維生素C。

- 延緩細胞老化並增加生命週期-保護皮膚,並有助於預防疾病,例如痤瘡、牛皮癬和濕疹。


歐洲研究EUROLIVE( 歐洲人群中食用橄欖油在細胞氧化損傷上的影響)在2006年提出了文件證據,證明了橄欖油中的酚類化合物的保護作用。本研究的實驗是在來自歐洲各地的200名健康自願者中進行的,證明了在每日食用25毫升富含酚類化合物的橄欖油(初榨橄欖油)之後,可抵禦氧化損傷(氧化應激)。特別是,在食用三個月橄欖油後,增加了高密度脂蛋白(好的膽固醇)的水準並降低了氧化應激的脂質標記。更有甚者,同一研究顯示,降低了DNA氧化的標記達13%,這個比率相當於減少吸煙後觀察到的數值。


然而,橄欖油不僅僅是單不飽和脂肪酸。酚類化合物顯示了抗炎和化療防護性能。所有研究調查橄欖油中的酚類化合物的作用都沒有提出細胞毒性的問題。​



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